Spalter - Stähle

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Ladenspalter

Sicher haben all unsere Kunden schon einmal einen typischen Ladenspalter gesehen. Es ist das messerförmige Hackebeil, mit dem ein Metzger hinter dem Verkaufstresen eine Scheibe Kotelett oder Kasselerbraten vom Knochen trennt. Der Spalter für den Ladengebrauch hat wegen der Größe des zu bearbeitenden Fleischstückes keine so lange Klinge wie andere Spaltermodelle. Zu unterscheiden sind lediglich die Gesamtlängen dieses Instruments. Wir führen drei verschieden große Ladenspalter mit einer Blattlänge von jeweils 20, 23 oder 25 Zentimetern bei einer standardisierten Grifflänge von 25 Zentimetern. Der Griff besteht aus hygienischen Erwägungen heraus aus Kunststoff statt aus Holz. So können sich keine Blutreste oder winzige Fleischpartikel in Risse einlagern. Dort würden sie unweigerlich Krankheiten verursachen, weil sie der Fäulnis unterliegen. Dass Spalter absolut rostfrei bleiben müssen, versteht sich von selbst. Neben den Schneidwerkzeugen, die im Fleischhandel üblich sind, sind die Spalter bei allen Fleischteilen, die auf dem Knochen angeliefert werden, unentbehrlich. Im Übrigen kann man diesen Spalter auch als Küchenspalter in einer Hotelküche oder Mensa einsetzen. Aufgrund seiner Qualität schafft man sich dieses Küchenutensil nur einmal im Leben an. Regelmäßiges Nachschärfen ist sinnvoll. Die sichere Handhabung solcher Küchenbeile sollte man aber unter fachkundiger Anleitung üben.

Schweinespalter

Mit einem Schweinespalter kann man eine angelieferte Schweinehälfte in einer Metzgerei zu allem weiterverarbeiten, was daraus hergestellt werden kann. Es handelt sich um ein messerförmiges Küchenbeil, mit dem man ohne Probleme auch Knochen zertrennen kann. Es fällt auf, dass das Blatt am Schweine-Spalter sich deutlich vom Ladenmodell oder einem Rinder-Hackbeil unterscheidet. Es ist flacher und länger. Neben dem Fleischermesser, der Knochensäge oder dem Wurstmesser ist dieses Beil ein unverzichtbares Handwerkszeug der Fleischereiinnung. Man tut gut daran, beim Hantieren mit einem Schweinespalter eine Stechschutzschürze und Stechschutzhandschuhe zu tragen. Im Ladengeschäft bzw. hinter einer Supermarkttheke wird das aber nicht der Fall sein. Hier arbeitet der Metzger hinter den Kulissen vor und die Verkaufskräfte an der Theke verkaufen dann das, was er vorbereitet hat. Als Verkaufskraft benutzt man den Spalter eher selten. Er wird bestenfalls eingesetzt, wenn ein ganzes Stück Kasseler Braten in einzelne Scheiben zerteilt werden soll. In diesem Fall schneiden Mitarbeiterinnen das Fleisch bis zum Knochen mit dem Messer und zertrennen den Knochen mit einem Spalter für Schweinefleisch bzw. einer Säge. Zur Erledigung dieser Aufgabe kommt der anwesende Fleischer oft nach vorne. Der Kostenfaktor ist für den anschaffenden Betrieb zwar erhöht. Dafür aber ist die Haltbarkeit eines Spalters mit "sehr gut" zu bewerten.

Rinderspalter

Der Spalter für Rinder ist wegen der beachtlichen Größe dieser Tiere - im Unterschied zur Größe eines Schweines - mit einer breiteren Schneidefläche ausgestattet. Die Fleischteile, die zu verarbeiten sind, sind in der Regel größer. Es dauert, bis man eine Kuh in handliche Teile wie Gulasch, Rinderhack, Rouladen oder Steak zerteilt hat. Auch die Klingenlänge muss beim Rinderspalter länger ausfallen. Das Blatt kann 40 Zentimeter Länge haben und der Griff 45 Zentimeter Länge aufweisen. Das Gewicht eines Spalters kann beachtlich sein. Das Eigengewicht des Spalters trägt dazu bei, dass das mit Wucht geführte Messer den Knochen glatt zerteilt. Ob mehr oder minder große Rinderstücke zerteilt werden müssen, spielt keine Rolle. Neben der Fleischereiabteilung eines Supermarktes, der zum Teil selbst die Weiterverarbeitung einer Rinderhälfte übernimmt, ist dieses Handwerkszeug auch in einem Schlachthof anzutreffen. Der Rinderspalter kann von einem Laien vielleicht nicht von einem ladentauglichen Spalter unterschieden werden. Der Profi in der Fleischverarbeitung kann jedoch alle drei Spalterformen exakt unterscheiden. Der Einsatz eines unpassenden Spaltwerkzeugs würde mehr Kraftaufwand und Mühe erfordern. Unsere Küchenbeile erlauben dank ergonomischer Griffe ein ermüdungsfreies und müheloses Arbeiten. Je nach Hersteller kann der Preis höher oder niedriger ausfallen. Unsere Spalter-Modelle sind im Vergleich ausgesprochen preisgünstig.

 


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